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《知·食——法国》目录

上一篇:用美酒把妹子推到,是啥时候开始的?

  “清晨起来,口感浓郁的香槟可以唤醒沉沉睡意;中午正餐,果味甜美的香槟也能让我食欲大增;下午茶时光,一块精致的芝士蛋糕或几款质量上乘的干果都能激发香槟淡雅的清香;晚宴时分,选一款泰亭哲夜曲,香槟温柔甜蜜的滋味给在座的宾朋带来充分的放松;即便是临睡前喝一杯香槟,也能助我更加安然幸福地入梦。”很多对香槟酒有切身领悟的爱好者都会对美妙的香槟生活充满向往。正是带着对香槟生活的这种向往,促使我踏上了慕名已久的法国酩悦酒庄(Moët
& Chandon)之旅
……

【知·食】的目的,是将准确的、真实的、纯粹的饮食内容推给真正喜爱吃食的你。

  **缘起酩悦 拿破仑的最爱

我是裸食,愿你喜欢。

  **车渐渐驶入丘陵地带,掠过漫山遍野的葡萄,我按在数码相机快门上的手指几乎没有停过。这里的美,足以在任何一个凡夫俗子心中产生从来不曾有过的诗意。1000多公顷的葡萄园中,50%为特级葡萄园,25%为一级葡萄园,香槟区极为优质的地质和气候条件确保了酩悦酒庄丰富且独一无二的葡萄资源。


  到达这座世界上最大的香槟酒酒庄的时候,我很快被与其一街之隔的特里阿尼翁宫吸引住了,这是酒庄为拿破仑修建的行宫。这座对称的白色建筑,中间是长方形下沉式花园,建筑风格模仿凡尔赛宫的大特里阿尼翁。据悉,拿破仑对酩悦香槟近乎溺爱,他曾说:“战胜时要喝它,战败时也要喝它!”这使酩悦香槟赢得了“皇室香槟”的美誉,其顾客名单聚集了维多利亚女王、普鲁士王子、剑桥公爵等皇室名流,并凭借誉满全球的醇正品质和尊贵声誉成为各大庆典的首选香槟品牌。今天的酩悦属法国最大的奢侈品集团LVMH所拥有,其中“LV”指的是世界著名奢侈品牌“路易威登”,“H”指白兰地酒中的名厂“轩尼诗”,“M”便是代表“酩悦”。

【题记】

  **28公里:沐浴酒乡

在浪漫的法国,当小伙子问菇娘,你经常喝香槟吗

  **双脚踏上香槟大道,阳光好得有些超现实,莫说两旁林立的各家酒庄的名号让您眼花缭乱,光是欣赏停靠在路边或者偶尔从您身畔掠过的各款顶级名车,已能让您目瞪口呆了。据说它的名气一点不输好莱坞或者戛纳的星光大道。

暗含的台词是,你真美,我喜欢你!

  酒庄门前,“香槟之父”唐培里侬修士雕像的脚下,是足以让所有埃伯尼人自得的宝藏——酩悦举世闻名的28公里酒窖。想象一下位于地下10米,迷宫般曲折纵横的地下酒窖中,甬道两侧堆得比人还高的香槟酒瓶,960万瓶葡萄汁液每天迎来摇瓶人的“生命再造”——以舞蹈般的节奏把那些瓶子按顺时针方向旋转45度,待所有经二次发酵产生的渣滓都聚集在瓶塞处时,瓶子里充满气泡的酒液该进入生命的另一个历程了。闻香而至的过客,未到门前,先已醉了。参观的过程中我们进一步了解了酩悦香槟酿制的工艺过程,调酒师那无与伦比的才华以及主调酒师之间代代相传的精湛的酿酒秘诀让我叹为观止。

《知·食》推出《法国》连载专题,以法国料理为主题,跳出单纯的味觉感受,与你一起探讨法国饮食与文化的演变、艺术和美食的盛宴;在口腹之欲以外,不仅是味蕾的惊喜,更是精神的欢愉……

  **聆听酩悦香槟的感官语言

让人感到幸福是,火辣的妹子和冰冷的香槟;不幸是,冷淡的妹子与高温的香槟……

  **以唐培里侬修士命名的“Cuvee Dom
Perignon”是酩悦旗下最顶级的香槟,只有老葡萄藤的饱满葡萄才能拿来酿制此款香槟。导游斯图亚特先生让人给我们示范了一种十分传统的开香槟法:用一柄一尺来长的锋利军刀把瓶口带软木塞的部分一刀劈开。随着开启香槟酒时“砰”的一声,软木塞应声而出、泡沫飞溅的场景,四周飘浮着的一股春天的花香,听觉、视觉、嗅觉齐享欢娱感受。香槟倒入高脚杯的瞬间就像是一位气质优雅的女士在弹奏一支钢琴曲,丰富的气泡从杯底缓缓上升,伴随着香槟酒体特有的晶莹与色泽,出演一场浪漫的故事。轻尝一口,口感充满Chardonnay葡萄的芳香,质细而精美,不由得想起了他老人家形容香槟的名言——“我在喝天上的星星”。过去,我总认为这只是在形容酒中绵延不绝的气泡,今天我才知道,极品香槟的深邃、幽美、灿烂、引人遐思,在酒人心目中,绝对比得上深不可测、辉煌壮丽的星空。

【起泡酒与香槟】

  **酩悦酒庄与欢乐同生

经常有朋友问这样一个问题:

  **如果能在顶级香槟酒庄中举办一场独具一格的宴会,对爱香槟之人来说定会终生难忘吧!这可不是妄想,酩悦酒庄确实可以为您组织豪华的私人酒会。在拿破仑酒窖、酩悦馆和英式花园、橘园酒店和法式花园等每一处既富有历史的蕴涵也充满独特的美感的宴会场所,美酒与美食成了为盛世增色的无价之宝,随着欢愉的音乐,跳起独具创新且技巧复杂的对面舞,无论文人墨客,还是名流淑媛,都尽情欢饮,尽显高雅情调。

香槟(Champagne)比一般的起泡葡萄酒要贵,它们到底有什么不同呢?

  开拓精神、征服精神、欢庆精神——法国酩悦香槟体现了香槟传奇般的历史及其对全世界的吸引力。当年唐培里侬把它献给路易十四之时,不知是否料到,这些带着芬芳泡沫的液体,会怎样让一代又一代人沉醉其中,不能自拔……

其实,香槟是一种起泡葡萄酒,但起泡葡萄酒不一定是香槟。

  **联系方式

起泡酒,是含二氧化碳、具有发泡性的葡萄酒总称。

  酩悦酒庄(Moët & Chandon)
  **地址:Champagne Moët & Chandon
     20 avenue de Champagne
     51200 Epernay
  电话:+33 (0)3 2651 2020
  传真:+33 (0)3 2651 2021
  Email:visites@moet.fr
  中文官方网站:http://lvyou168.cn/travel/fr/moet

只有香槟产区生产的起泡葡萄酒,才能被称为香槟酒。

其他地区生产的起泡葡萄酒,只能叫作起泡葡萄酒。

然而,并不是所有香槟产区生产的起泡葡萄酒,都算得上香槟酒。

严格来讲,只有按照葡萄酒法所规定的香槟法,满足产地、原料和酿制方式等各种条件,才算真正意义上的香槟。

【香槟的酿造】

酿造香槟的关键,是一种瓶内二次发酵的酿制技法。

在一次发酵完成后,将发酵完的基酒进行调配。

然后向基酒中,加入适量的蔗糖和酵母,再在瓶中进行二次发酵。

转瓶(Remuage)

香槟的酿造过程中,需要进行转瓶、除渣和补液的过程。

*转瓶**(Remuage),目的是为了移除在二次发酵过程中产生的沉淀物。让沉淀物聚集在瓶口,可以更方便的进行除渣。*

*除渣**(Degorgement)的时候,酒液会随着沉淀物一起流失,因此除渣后需要补液。*

*补液**,就是向瓶中补充一些利口酒(裸食注:糖浆),填补流失的部分酒液。*

除渣(Degorgement)

哦,对了!别忘了补液完成后,还需要塞上软木塞。

西班牙起泡酒(Cava–Spanish Bubbles)

在香槟产区之外,即使是用香槟酿造技法,来酿制的起泡葡萄酒,也不能被称为香槟酒。

这种知名的起泡酒有很多。比如,

正规网赌平台,法国阿尔萨斯地区生产的起泡葡萄酒、

西班牙的卡瓦(Cava)葡萄酒、

意大利的阿斯蒂起泡酒……

转换法(Transfer Method)

除了香槟法外,还有不少**其他酿造起泡葡萄酒的方法**。比如:

*转换法**(Transfer
Method),这是一种仿效瓶内二次发酵方式的酿制法。*

在瓶内二次发酵完成后,将瓶内的酒液转换到-3℃的抗压酒槽里。

再经过冷却、过滤等步骤后,重新装瓶。而不用原来发酵用的瓶子。

*二氧化碳注入法**,用直接注入的方式,将二氧化碳打入装满不起泡葡萄酒的瓶内或酒槽内。*

当然,如果想长时间的欣赏,那些从杯底升起来的细小绵密的气泡,最好还是用香槟法来酿造。

【知名的香槟】

起泡酒的种类繁多。如果闭上眼睛盲品,不看酒的品牌单纯品尝,甚至会发现与香槟味道不相上下的高品质起泡酒。

所谓盲品,是一种遮住酒标的品酒方式。

这样品酒能够避免已有的资讯,对品酒者产生先入为主的影响。

一般同类型产区的酒评,用这种品酒方式比较适合。

既然这么好奇,不妨对部分知名的香槟品尝一番。

不过记得,开香槟前,一定要充分的冰镇。太高的温度,会使瓶内的香槟很容易喷出。

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